| 水果連鎖店“塌房”再敲品牌擴(kuò)張警鐘 |
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丁慎毅
據(jù)中新社報道，近日，有視頻博主暗訪百果園門店，發(fā)現(xiàn)有門店將小鳳梨標(biāo)簽打成價格更貴的大鳳梨標(biāo)簽、將已經(jīng)發(fā)酵出酒味的蜜瓜切塊處理后當(dāng)作果切上架出售，還有門店把放了一個半月的啤梨正常售賣。5月7日凌晨，百果園官方微博發(fā)布致歉聲明，稱經(jīng)查涉事門店為成都、武漢區(qū)門店，存在將水果違規(guī)分級、售賣變質(zhì)果切水果等問題，涉事加盟門店已停業(yè)整頓，并責(zé)令涉事店員停職再教育。
百果園目前擁有5000余家線下門店，年?duì)I業(yè)額超百億元，但加盟模式下也容易出現(xiàn)一系列問題，如門店各自為政、缺乏團(tuán)隊(duì)合作意識、總部難以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一有效管理和運(yùn)營等。事實(shí)上，近年來該企業(yè)頻頻面臨產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量方面的投訴，還曾被消費(fèi)者質(zhì)疑“涉嫌銷售不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的水果”，因此被告上法庭。
有奶茶店在加工果茶過程中使用腐爛水果，有咖啡店使用過期原料，更有大型超市銷售過期肉品或者用其加工食品，網(wǎng)紅餐廳使用隔夜死蟹冒充現(xiàn)殺活蟹……近年來，媒體曝光的食品安全事件不少，涉及諸多品牌，這背后反映出一些餐飲連鎖企業(yè)加盟模式的痛點(diǎn)，應(yīng)該引起反思和警醒。
一般來說，餐飲連鎖企業(yè)初期都會大力招徠加盟商，在資本加持下進(jìn)入高速增長期后，便可能將精力更多用在追求營銷效果、縮減各類成本上，而非用在食品安全以及增加產(chǎn)品與服務(wù)的獨(dú)特性、差異性上。表面看，企業(yè)總部都有較完善的質(zhì)量內(nèi)控體系，但由于人才培養(yǎng)跟不上、企業(yè)文化建設(shè)不足、過度追求KPI（關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)）等原因，說好的管理往往是鞭長莫及。
近年來，餐飲行業(yè)諸多侵害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為都與加盟店相關(guān)，這提示相關(guān)品牌不能一味追求擴(kuò)張速度，而疏于對加盟店的管理和監(jiān)督。一定程度上說，沒有平衡好質(zhì)量與速度、快速擴(kuò)張與專業(yè)化建設(shè)、產(chǎn)業(yè)表面火爆與食品安全隱患之間的關(guān)系，已成國內(nèi)餐飲業(yè)的痼疾，嚴(yán)重阻礙著行業(yè)的升級與創(chuàng)新。一些餐飲企業(yè)抓住了中國消費(fèi)市場整體發(fā)展的趨勢和機(jī)會，卻忘記了科學(xué)管理才是企業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)的秘笈。
隨著消費(fèi)需求日益多元，以及消費(fèi)主體漸趨成熟，餐飲消費(fèi)早已不再是單純的物質(zhì)消費(fèi)，亦非簡單的吃喝果腹。成為“餐飲+文化+個性化體驗(yàn)”的商家和平臺，嘗試跨界合作、跨界發(fā)展，或?qū)⒊蔀橼厔荨＜用诉B鎖餐飲企業(yè)，不能空有龐大的體量，還要加強(qiáng)品控，堅(jiān)守質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時要及時轉(zhuǎn)變思路，通過不斷了解市場趨勢、行情，主動創(chuàng)新求變，進(jìn)而迎來更可持續(xù)的發(fā)展。
須知，店開得再大、生意再紅火，安全、健康等也依舊是餐飲行業(yè)的核心競爭力。珍惜羽毛，踏實(shí)練好內(nèi)功，把對各門店的管理和監(jiān)督落到實(shí)處，把好質(zhì)量、口味、服務(wù)的關(guān)口，永遠(yuǎn)是餐飲企業(yè)的“本分”。在守好這個“本”的基礎(chǔ)上去創(chuàng)新、去探索，才能不本末倒置，才能活下去、活得久、活得好。
| （責(zé)任編輯：林楠特） | |